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桃果肉成熟度不同，其颜色也会有所差异。为了准确的评定桃果肉的颜色，就可以在标准光源箱中进行目视检测。本文就给大家带来桃果肉颜色检测方法。

桃果肉颜色形成机理：

桃按找果肉颜色的不同主要分为白肉桃、黄肉桃和红肉桃三种。白肉桃果肉呈白色，其肉质鲜美、口感甘甜，是生产上主要栽培的鲜食品种；黄肉桃果肉呈黄色或橙黄色，含有丰富的类胡萝卜素，传统的制灌加工多以黄肉桃品种为主；红肉桃果肉含有丰富的花色苷和酚类等抗氧化因子，营养价值较高。但是由于，红肉桃资源相对匮乏，且大部分为地方品种，所以生产上栽培较少。

果实的色泽是类胡萝卜素、花色苷、叶绿素、类黄酮及其他物质综合呈现的结果。在桃果实发育过程中，多种色素同时存在，只是不同生长阶段色素含量比例不同。在果实接近成熟时，类胡萝卜素使果实呈现黄色，而花色苷则使果实呈现红色。由于不同颜色的桃果肉其营养成分的含量不同，为了准确鉴别桃果肉颜色，就需要在同一的观察条件下进行检验。

桃果肉颜色鉴别用标准光源箱：

传统的桃果肉颜色是通过观察者主观目视判断，由于目视观察时的照明光源条件下不同，评定的结果就可能会产生偏差。为了提高桃果肉颜色鉴别结果的准确性，就可以在标准光源箱进行检测。

对于检测颜色的光源来说，比较理想的光源就是自然日光。人们长期在自然日光下生活和工作，眼睛在自然日光下就可以更加准确的分辨出不同产品外观色彩。传统的对色方式，也是在自然日光下进行目视观察。不过，随着工业化进程加快以及商业照明的普及，对色员就需要在不同的条件下准确的评定产品的颜色。为了保证在夜班时、阴雨天气情况下都可以准确的观测到货品的颜色，国际照明委员会（CIE）就推荐了颜色测量时统一的照明光源。这就是我们在对色灯箱中使用的标准光源。

在对桃果肉颜色进行鉴别时，用户就可以使用标准光源箱切换至指定的光源（如D65），然后将待测的桃果肉试样与标准样（或标准色卡）一同放入光源箱中，以90度光源、45度视线进行目视观察，可根据被测物品形状调整适当角度、达到检测更佳效果。