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泡菜指的就是经过长时间存放后发酵的蔬菜，在我国具有悠久的历史。由于泡菜原材料品质不一以及腌制工艺的区别，其外观颜色就会有很大差异。为了检定泡茶颜色，就可以在标准光源箱中进行目视比色。

泡菜颜色变红怎么回事？

泡菜的颜色通常是黄色的，是因为在发孝的过成型成的。韩式泡菜之所以呈现红色，是因为添加了辣椒面。日前，中国建立泡菜行业新标准，就对四川泡菜的加工、包装等颜色质量进行了严格的规定。

泡菜的颜色要看你常泡什么菜，比如红皮萝卜，也称水萝卜，或心里美一类，那泡菜水肯定是红色的但比较清亮，非常漂亮。如果泡别的颜色会稍有改变。清而不浊，是基本特点，如果混浊了，要检查你的方法，泡的东西不要太碎。比如芹菜叶一类的要捞净，不然水就会混。不过在实际的加工处理过程中，由于工艺不稳定，就可能导致不同批次泡菜颜色有所差异，为了检定泡菜的外观颜色质量，就可以对不同批次泡菜颜色进行目视比色。

泡菜颜色鉴别用标准光源箱：

传统的泡菜颜色检测方法主要依靠目视观察，由于人眼目视测色会受到多种环境因素的影响，为了提高测色准确度，就可以使用标准光源箱来进行检测。

人们在不同的灯光条件下观察同一件物体的颜色都会存在差异，在泡菜生产加工车间，由于照明光源并非标准光源，与客商要求的光源条件不一致，即使品检员仔细核对产品的颜色，在将产品交付时，由于照明灯光转换，就会导致客商对泡菜颜色评定结果有明显差别，从而影响客商对产品质量的评定。为了管控泡菜颜色品质，在产品出厂前就需要在指定的光源条件下进行目视比色。

标准光源箱就是一种可以模拟多种人工光源环境的照明灯箱设备，配备有D65、TL84、CWF、UV、F/A灯光源，用户在测色时，就可以选择点亮其中的一种或多种光源来实现客户要求的照明条件，然后将待测泡菜试样与标准样品一同放入灯箱中，由经过色觉测试合格的观察者进行目视评定，从而评价泡菜的颜色是否符合要求。